Le cumin est une plante aromatique de la famille des ombellifères, cultivée principalement en Inde, en Iran, au Maroc et en Syrie. Ses fruits produisent des graines qui, une fois récoltées et séchées, sont vendues comme épices.

 

Quand on y pense, une armoire à épices est un haut lieu de diplomatie. Elle réunit des ambassadrices et ambassadeurs qui ont pour mission de promouvoir les parfums d’ici et d’ailleurs, de tisser des liens entre tous les pans de la cuisine du monde. Par son omniprésence dans toutes les traditions culinaires, le cumin en est le digne secrétaire général. Il est le fil conducteur unissant les caris antillais et malaisiens aux massalés indiens, aux ras-el-hanouts maghrébins et aux assaisonnements tex-mex. On confond parfois, avec raison, le cumin avec le carvi, qui est surnommé « cumin des prés ». Tous deux affichent une couleur similaire et un motif aux rainures prononcées. Toutefois, la graine de carvi possède une forme bombée alors que celle de son proche cousin est plus allongée. C’est en bouche que la différence devient notable. Il se dégage de ces épices des notes citronnées, mais à l’intensité variable : ici, le carvi a la douceur (relative) du jus de citron fraîchement pressé, alors que le goût du cumin s’apparente à celui plus âcre du zeste.

D’un brun vert, le cumin est vendu entier ou moulu. Examinez le sachet ou la boîte pour vous assurer que les graines ont l’air bien sèches, ou que la poudre ne s’est pas agglomérée sous l’effet de l’humidité.

 

Source :  https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/223/cumin

HER9393 - Cumin entier

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