L’ail est le bulbe d’une plante potagère vivace, de la famille des liliacées (même famille que l’oignon, l’échalote et la ciboulette). S’il est originaire d’Asie centrale, l’ail est aujourd’hui principalement distribué par la Chine, premier producteur mondial.

 

Protection antivampire, remède à tous les maux, délice culinaire, l’ail est dans nos vies depuis un bon moment déjà, depuis environ 5000 ans, pour plus de précision. Bien que l’ail importé ait envahi les marchés, il y a plus de 20 ans, l’ail du Québec, quoiqu’encore marginalisé, fait un retour remarqué. Peu commercialisé, l’ail d’ici est offert en plusieurs cultivars, séparés principalement entre l’ail à col dur, aussi appelé ail en bâton (Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Porcelaine), qui produit les fleurs d’ail, et l’ail à col souple qui ne produit pas de fleurs d’ail (Artichoke, Silverskin, Middle Eastern). De plus en plus populaire, l’ail noir fait également parler de lui. Il s’agit en fait d’un bulbe d’ail blanc vieilli 30 jours dans un contenant spécial. Selon la variété, les graines seront plantées à l’automne et en hiver. Étrangement, si l’ail planté en automne porte le nom de cette saison, l’ail planté en hiver porte plutôt le nom de la saison lors duquel il est cueilli, c’est-à-dire ail de printemps. Frais, séché, en poudre, en flocons et même en sels, l’ail est aussi polyvalent dans ses formats que dans son utilité en cuisine. Pourquoi choisir l’ail du Québec malgré son prix plus élevé outre l’envie de prendre part au mouvement d’achat local? L’ail du Québec est reconnu pour la richesse de sa saveur et pour ses capacités de conservation accrues. Comme les gousses ne voyagent pas sous diverses températures, la germination s’en trouve ralentie. De plus, un tiers de la production québécoise est biologique.

 

Source : https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/73/ail

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