L’origan est une plante aromatique d’origine méditerranéenne, cultivée en climat tempéré et trouvée à l’état sauvage dans certains milieux plus arides.
On discerne généralement deux types d’origan : le méditerranéen et le mexicain. Le premier appartient à la famille des lamiacées, aux côtés d’herbes telles que la sauge, la menthe et la marjolaine, avec laquelle l’origan est souvent confondu. On en trouve différentes variétés en Grèce, en Italie et en Turquie. Le second type quant à lui pousse au Mexique (bien sûr), en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Le mot « origan » est un terme plus vernaculaire que botanique dans ce cas-ci. L’herbe appartient plutôt à la famille des verbénacées et s’apparente à la verveine odorante ou citronnelle. Pour ceux et celles qui souhaitent dépoussiérer leur latin: inspectez l’étiquette d’un boîtier de fines herbes pour différencier le genre méditerranéen origanum de l’espèce américaine lippia graveolens.
Interchanger les deux fines herbes dans votre sauce à pizza ou à enchiladas n’est pas en soi un crime, mais sachez que la substitution ne reproduira pas le goût exact de la recette originale. L’origan méditerranéen offre généralement des notes boisées et mentholées, alors que l’origan mexicain est plus anisé et citronné. Lequel des deux possède le goût le plus intense? Il n’y a aucun consensus à ce jour.
L’origan frais et local se trouve sur les étals du printemps jusqu’à l’automne, mais il résiste très bien au gel. Vous pourrez le conserver dans votre jardinière jusqu’à l’arrivée des premières neiges. Il demeure présent tout au long de l’année sous forme de plan ou préemballé. Choisissez un spécimen odorant, aux branches droites et aux feuilles ovales intactes.
Source : https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/234/origan
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